সাতকাহনের প্রফেশনাল কিচেন থেকে আজকের রেসিপি: চিলি গার্লিক রাইস উইথ চিকেন। ঝাল, টক ও রসুনের অনবদ্য ফিউশন।
 |
| চিলি গার্লিক রাইস উইথ চিকেন |
রান্নার_হ্যাশট্যাগ
"ফ্লেভারে ট্রেন্ড, চামচে চামচে কনটেন্ট!"
ট্রেন্ডি রেসিপি. প্রতি শনিবার. শুধু সাতকাহনে.
চিলি গার্লিক রাইস উইথ চিকেন – সাতকাহনের প্রফেশনাল রেসিপি
সাতকাহনের রান্নার_হ্যাশট্যাগ
সাধারণ ভাত আর রসুন-চিকেনের পরিচিত সংজ্ঞাকে ছাপিয়ে যায় যখন রান্নায় যুক্ত হয় নিখুঁত পরিমাপ, নির্ভুল তাপমাত্রা আর পরিশীলিততা। সেই নিখুঁততারই এক চমৎকার উদাহরণ — চিলি গার্লিক রাইস উইথ চিকেন। এটি একদিকে যেমন স্পাইসি ও অ্যারোমাটিক, তেমনই অন্যদিকে ব্যস্ত জীবনে এক ‘কমফোর্ট ফুড’ হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠা করতে পারে।
উপকরণ (Serving: ২ জন)
- বাসমতী চাল – ২ কাপ (ভিজিয়ে রাখুন অন্তত ২০ মিনিট)
- বোনলেস চিকেন – ১ কাপ (ছোট করে কাটা)
- রসুন কুচি – ১ ও ১/২ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- শুকনো লঙ্কা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস – ১ চা চামচ
- সাদা ভিনিগার – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ শাক কুচি – গার্নিশ করার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: ভাত সেদ্ধ করার প্রক্রিয়া
প্রথমে বাসমতী চাল হালকা করে সেদ্ধ করে নিন। রান্না যেন হয় প্রায় ৮০%—অর্থাৎ চালের দানা অর্ধ-কষা থাকবে, যাতে এটি পরে তেলে নেড়েচেড়ে মিশানোর সময় আলাদা হয়ে থাকে। সেদ্ধ হওয়ার পর ঠান্ডা জলে ধুয়ে ছেঁকে একদিকে রাখুন।
ধাপ ২: চিকেন ম্যারিনেশন
চিকেনের টুকরোগুলোয় দিন সামান্য নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও ১ চা চামচ ভিনিগার। ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন। এটি মাংসকে কোমল এবং রসালো করে তোলে।
ধাপ ৩: রসুন ও শুকনো লঙ্কার ফ্লেভার
একটি গভীর ওয়াক বা কড়াইতে সাদা তেল গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম হলে প্রথমে ফাটিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা, এরপর যোগ করুন রসুন কুচি। রসুন সোনালি হয়ে এলে, ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয় ও হালকা ভাজা হয়ে যায়।
ধাপ ৪: মশলার সংযোজন
এবার শুকনো লঙ্কা বাটা মিশিয়ে দিন চিকেনে। কয়েক মিনিট কষিয়ে দিন। তারপর সয়া সস ও আরও খানিকটা ভিনিগার মেশান। এই পর্যায়ে রান্নার ঘ্রাণ আপনার রান্নাঘর পেরিয়ে মনেও ছড়িয়ে পড়বে।
ধাপ ৫: চাল মেশানো
সেদ্ধ করা বাসমতী চাল এই কষানো মিশ্রণে মিশিয়ে দিন। খুব সতর্কভাবে মেশাবেন যাতে চাল ভেঙে না যায়। নুন ও অন্যান্য মশলার স্বাদ ঠিকঠাক আছে কিনা দেখে নিতে ভুলবেন না। সব উপাদান একসঙ্গে মিশে গেলে আঁচ কমিয়ে ২ মিনিট রেখে দিন, যেন চালের দানাগুলো সমস্ত অ্যারোমা শোষণ করে নেয়।
ধাপ ৬: পরিবেশনের পূর্বে
শেষ মুহূর্তে ছড়িয়ে দিন পেঁয়াজ শাক কুচি। এটি শুধু গার্নিশ নয়, স্বাদেও যুক্ত করে এক টাটকা সবুজ সুবাস।
পেশাদার টিপস
- রসুন কুচি খুব বেশি ভাজবেন না। তা হলে খাবারে তিতকুটে স্বাদ আসতে পারে।
- বাসমতী চাল যেন একেবারে ঝরঝরে থাকে, তাই সেদ্ধ ও ভাজা—দুটো সময়ই সাবধানতা দরকার।
- চাইলে রেসিপিতে সামান্য সাদা তিল বা চিলি ফ্লেক্স যোগ করে চাইনিজ টুইস্ট বাড়াতে পারেন।